潮汕猪肉丸（只要抓住重点，谁都可以自做丸子啦~）

步骤 1

最好是当天新鲜买，新鲜做！！！

我选的是瘦肉里筋少看起来比较嫩的肉一斤，让老板送了一小块肥肉约60克。

肉洗干净切小块，放盐12克、白糖10克、鸡粉5克、生姜粉0.5克、胡椒粉适量，抓拌均匀，再加入8克木薯淀粉抓拌均匀。

步骤 2

装到保鲜袋压平，不要让肉重叠一起，放冷冻室2-3个小时

步骤 3

冻好的肉是有要冻块的状态，半软的样子拿出来，放绞肉机里。

顺便准备冰块水150克，

先用75克+10克木薯淀粉混合成淀粉水！

步骤 4

绞成肉末后，淀粉水分2次加入搅拌

剩下的75克冰块水+2克泡打粉混合，分2次加入肉泥里……

每次加的水都要让肉充分搅拌吸收

步骤 5

绞到肉泥变成淡粉肉色，就可以进行手搅打几分钟，摔打十几二十下的操作了

因为后续还要用手再搅打，所以我把打好肉泥放冷藏室1小时才拿出来继续操作

❗❗全程保持肉低温的操作❗❗

步骤 6

把肉泥搬到大一点的空间，方便搅打跟摔打

步骤 7

5克炸蒜末在这个搅打的步骤加入，搅拌2分钟左右+摔打十几下，

在摔打的时候，锅里提前烧水，水开关火

步骤 8

开始挤丸子啦~

步骤 9

挤完所有丸子，开小火🔥，煮到全部上浮变色后，过5分钟关火，捞出来放凉

步骤 10

叮~美味弹牙的猪肉丸是你的啦~

步骤 11

用了很大力气去捏，最后吃了真的好Q弹！虽然过程有点费时，但是做成功后真的好有成就感🙆👏👏👏

这是我第一次做成这么成功的猪肉丸，后面又做了两次，都非常成功

下面重点圈起来：

❗全程保持肉的低温;

❗用绞肉机打成上劲的拉丝的肉泥；

❗最后的搅拌跟摔打❗❗

潮汕蒜头酥的制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/106601061/

步骤 12

买的pvc手套到了，搅拌丸子挤丸子都好用到爆！！！干净卫生啊……

今天做的是香菇猪肉丸，超好吃

步骤 13

还做了原味的潮汕猪肉丸，真的是越做越得心应手啊……

一共做了三斤，香菇肉丸是第一个做，说真的，不能偷懒，一定要在绞肉机里绞到它能拉丝的状态，不然不怎么Q弹的喔

潮汕猪肉丸（只要抓住重点，谁都可以自做丸子啦~）的小贴士

1⃣泡打粉放一点没关系，看很多人做说是可以不放的，不过我每次做都放了一点点，还没试过不放……

2⃣刮肉丸的勺子第一个要沾一下水再用，不然有点粘

3⃣记得换个大点的盆，摔打一不小心就甩一些出去了，我今晚就损失了一颗肉丸的量💢

4⃣还有其它细节的话，遇到再来补充